Foie Gras cru au torchon
Prendre un foie bien ferme (environ 700 à 800 g)
(Conseil : 16 g de sel par kg et 3 g de poivre par kg)
Enveloppez dans un torchon, puis laissez 7 jours au frigo ;
Dégustez bien frais.
Foie Gras en conserve
Choisissez un foie de petit taille (environ 500 à 600 g), il faut qu’il soit « souple »
(Conseil : 16 g de sel par kg et 3 g de poivre par kg)
Prenez une conserve de bonne taille, tassez votre foie à l’intérieur. Il ne faut pas d’air ;
Fermez correctement votre conserve, mettez-là à stériliser au bain marie :
- 20 minutes pour un foie mi-cuit ;
- 45 Minutes pour un foie à point, que vous mangerez rapidement ;
- 1 heure pour un foie que vous garderez plus longtemps.
Conseil : préparez votre foie 1 à 2 mois avant afin qu’il prenne bien le sel et le poivre, il ne sera que meilleur. Conservez votre foie dans un local sombre, déguster avec un vin moelleux.
Foie gras en mi-cuit
Choisissez un foie moyen (environ 600 g)
(Conseil : 16 g de sel par kg et 3 g de poivre par kg)
Laisser au frigo pendant 24 heures.
- Pour un foie rosé : mettez votre foie dans une terrine à la taille adaptée. Chauffez la graisse de canard jusqu’à ébullition puis versez votre graisse chaude sur le foie. Attention, ne faites surtout pas l’inverse !
- Pour un foie un peu plus cuit : chauffez votre four à 200° ou thermostat 6. Exécutez la même opération que ci-dessus, mettez votre terrine dans le four, puis éteignez-le. Attendez que la verrine soit froide pour la mettre au frigo.
Conservation : 7 jours au frigo
Pour une dégustation à la pointe de la perfection pensez à ajouter une cuillère de confiture suivant vos goûts.